Descrizione
Proviene dalle zampe anteriori dei maiali. È un pezzo più piccolo del prosciutto ma offre un gusto squisito ai palati più esigenti poiché, avendo l'equilibrio ideale tra grasso e magro, la sua carne è ancora più succosa.
La mia spalla ha molto grasso ?:
La spalla di ghianda 100% iberica presenta sempre uno strato di grasso esterno (pancetta gialla) più alto rispetto al resto delle spalle iberiche. Grazie a questo strato la tavolozza può durare tutti i mesi necessari alla sua corretta stagionatura.
L'utilizzo totale del pallet può variare tra il 28% e il 33%.
Ciò significa che non tutti i pezzi sono uguali e che può variare fino a 400 grammi di carne in più o in meno in un pallet da 5 kg e che è normale che ci siano circa 1,4 kg di carne in un pallet da 4,5-5 kg una volta abbiamo eliminato l'osso e il grasso esterno.
Normalmente più grande è la spalla, maggiore sarà la percentuale di carne che avrà.
In ogni caso, se ritieni che la resa della tua tavolozza sia nettamente inferiore a queste percentuali, non esitare a contattarci.
In questa pagina ti lasciamo alcune foto di esempio così potrai verificare tu stesso se la tua spalla ha molto grasso.
Caratteristiche
NON CONTIENE GLUTINE, NON CONTIENE LATTOSIO
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| Valore energetico: | 1169 KJ/100g - 280 Kcal/100g |
| Grassi | 16,80 g/100 g. |
| Di cui acidi grassi saturi: | 6,02 g/100 g |
| Carboidrati: | <0,5 g/100 g. |
| Di cui zuccheri: | <0,5% |
| Proteine: | 32,2 g/100 g |
| Sale | 7,75 g/100 g |