Le Cantine
Culla artigianale del maiale iberico
Situata a Guijuelo, culla dell'artigianato del maiale iberico, nel sud-est della provincia di Salamanca, tra le pendici dei monti Gredos e Bejar, questa regione gode di un microclima privilegiato con inverni lunghi e freddi ed estati brevi, fattori ideali per l'essiccazione e maturazione di tutti i nostri prodotti.
Il silenzio e la pace delle nostre cantine, insieme all'aria pura e al freddo, fanno maturare ogni pezzo in modo naturale negli anni. Durante questo periodo, i nostri maestri artigiani assicurano che questi prodotti abbiano condizioni ottimali di umidità e temperatura, comprese rispettivamente tra 60%-80% e 14-18 gradi.
La lenta maturazione nelle nostre cantine naturali trasforma i pezzi fino ad avere la consistenza, gli aromi, le sfumature e i sapori che trasformano i nostri prodotti, e nello specifico il nostro Prosciutto, in gioielli della nostra gastronomia.
