Description
Presentación : Cuña 250gramos
Bendita sea la pizarra que sostiene esta rueda, porque lo que descansa sobre ella no es un simple queso: es la voz profunda de la estepa zamorana en forma de cuña. Se elabora con leche cruda de ovejas Churras y Castellanas—dos razas autóctonas que pastan a su aire entre tomillos y encinas—y cada litro ordeñado encierra la bravura y el temple de la meseta.
La magia sucede en manos artesanas: la leche, sin pasterizar ni maquillar, se coagula lenta, se moldea con la pleita bien apretada y se deja vestir por una corteza parda, sobria, bañada en aceite de oliva virgen extra durante la maduración. Esa corteza, marcada y orgullosa, guarda una pasta firme y compacta, color marfil que roza el oro viejo; a veces aparecen ojos diminutos, como si la propia rueda guiñara a quien la corta.
En nariz ya te atrapa: aromas genuinos, intensos, de leche cruda bien trabajada, con matices de mantequilla cocida, heno seco y un susurro de frutos secos tostados. En boca se explaya sin pedir permiso: entrada rotunda, textura densa que se deshace despacio, recuerdos lácteos elegantes y un final persistente que deja la sensación de haber mordido la esencia misma del campo.
Nada de aditivos, nada de atajos: solo ovejas libres, pastoreo tradicional, cuevas frescas y paciencia castellana. El resultado es un queso con Denominación de Origen Protegida que no necesita presentaciones rimbombantes; basta un corte limpio para escuchar cómo la pleita cruje y entender que estás ante un pedazo de historia.
¿Servicio al altar? Sácalo un rato antes del frigorífico para que despierte toda su voz, corta cuñas generosas y acompáñalo de un pan de pueblo o unas nueces frescas. Y cuando la última migaja desaparezca, verás que no queda solo un sabor: queda una estepa entera resonando en el paladar.
Un tributo a Zamora que, una vez probado, convierte cada mesa en romería de buen gusto.
CATA: Consumir a temperatura ambiente. Recomendamos tomarlos lo para apreciar su intensidad, rompiéndolo en pequeños pedazos para poder asimilar mejor sus sabores y aromas.
Maduración: +12 Meses.
Ingredientes
Queso de Oveja DOP Zamorano.
Leche de oveja, cuajo natural, fermentos lácticos y sal. Corteza natural. Origen de la leche: España. Conservar en sitio fresco.
Información nutricional por 100g de producto:
| Energía | 1966 kJ / 475 Kcal |
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Grasas |
41,7 g
|
| De las cuales saturadas | 31,13g |
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Hidratos de carbono |
< 1 g. |
| Azúcares | < 0,5 g. |
| Almidón | < 0,5 g. |
| Proteínas | 25,9 g. |
| Sal | 1,69 g. |
Calidad
QUALITY IS THE FIRST THING. For the full satisfaction of our customers, at Don Ibérico we subject all our products to the most rigorous and recognized quality controls:
Complete product traceability. Each of our hams and shoulders are individually identified with barcodes to guarantee, in detail, the entire production process. In addition, all our sausages are controlled by batches assigned to each slaughter so that the technical quality control services exhaustively and continuously supervise the extensive production process of the different Iberian products. At Don Ibérico, we subject all our products to the most rigorous and recognized quality controls.
Artisan elaboration and Technological Innovation. Today, as in the past, Iberian pig products are made according to traditional methods, but the incorporation of new industrial processes and the most modern laboratory techniques have allowed us to raise health controls and final quality to optimal levels.
Conservación
Iberian ham is a delicate product that should be taken care of so that it remains in optimal conditions.
- The ham should be stored tightly covered in a cool, dark place that is not excessively cold.
- It is advisable not to cut more quantity than what is going to be
- At the end of a cutting session, protect the area with some of the thicker pieces of bacon and rind, removed at the beginning, so that the surface fat always remains fresh. Additionally, you can also wrap the ham with waxed paper or transparent film.
- For better protection, it is also recommended to cover the ham with a kitchen towel.
Total Liberta, Alimentación a base de BEllotas
Cabaña Propia de Cerdos Ibéricos
Para poder ofrecer la mejor caliad, es indispensable contar con nuestra propia cabaña de cerdos heredada de generación en generación y depurada con el paso del tiempo
Lo que nos hace diferentes
El proceso Artesano
La calidad es lo primero, por eso hemos preservado las técnicas artesanales de nuestros antepasados, solo mejoradas gracias la innovación tecnológica constante
Lo que nos hace mejores
Las bodegas
Con un microclima privilegiado, marcado por largos y frios inviernos y veranos cortos, nuestros jamones pasan de média mas de 4 años en nuestras bodegas madurando lo que con el tiempo será un sabor único
LA CALIDAD ANTE TODO
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Con mas 30 años de experiencia en el ambito de la exportación, don ibérico siempre ha sido pionera, contando con una amplia experiencia tanto en el mercado europeo, asiatico y latinoamericano