Description
Presentación : Cuña 250gramos
Imagina una pieza de oveja vieja escuela que, en mitad de la maduración, se enamora perdidamente del pimentón de la Vera. Así nace La Antigua Escamas: leche cruda de oveja castellana, prensada con mimo, salpicada de escamas de pimentón ahumado que se incrustan en la pasta como brasas dormidas y perfuman hasta la corteza natural. Durante 9-12 meses la rueda descansa en bodega, deja que el penicillium cante gregoriano y consigue un carácter único: entrada ahumada, picante delicado, final larguísimo que recuerda a fuego lento y leña de encina.
Visualmente es un espectáculo. Al cortar la cuña aparecen vetas rojizas que contrastan con el marfil de la pasta: la prueba de que la tradición de La Antigua sigue viva, pero ahora se presenta con traje renovado y ganas de conquistar tablas modernas.
En boca empieza suave, enseguida asoma un cosquilleo juguetón y acaba con un eco mantecoso que pide pan rústico y un trago de tinto joven. Por su intensidad controlada es un regalo infalible para amantes del queso que buscan algo distinto sin salirse de la senda artesana.
Ritual de disfrute
Déjalo respirar una hora fuera del frío; córtalo en cuñas generosas y deja que el aroma haga de pregonero. Marida con membrillo, frutos secos o, si te pones travieso, con un chorrito de miel.
CATA: Consumir atemperado, sacar una hora antes del frío. Recomendamos tomarlo cortado en cuñas para apreciar su sabor
Maduración: 9-12 Meses
Ingredientes
Leche de oveja, cuajo natural, pimentón ahumado agridulce en escamas, sal y fermentos lácticos. Origen de la leche: España. Conservar en sitio fresco.
Información nutricional por 100g de producto:
| Energía | 1804 kJ / 435 Kcal |
| Grasas | 36,5 g |
| De las cuales saturadas | 26,1 g. |
| Hidratos de carbono | < 1 g. |
| Azúcares | < 0,5 g. |
| Almidón | < 0,5 g. |
| Proteínas | 25,3 g. |
| Sal | 1,51 g. |
Calidad
QUALITY IS THE FIRST THING. For the full satisfaction of our customers, at Don Ibérico we subject all our products to the most rigorous and recognized quality controls:
Complete product traceability. Each of our hams and shoulders are individually identified with barcodes to guarantee, in detail, the entire production process. In addition, all our sausages are controlled by batches assigned to each slaughter so that the technical quality control services exhaustively and continuously supervise the extensive production process of the different Iberian products. At Don Ibérico, we subject all our products to the most rigorous and recognized quality controls.
Artisan elaboration and Technological Innovation. Today, as in the past, Iberian pig products are made according to traditional methods, but the incorporation of new industrial processes and the most modern laboratory techniques have allowed us to raise health controls and final quality to optimal levels.
Conservación
Iberian ham is a delicate product that should be taken care of so that it remains in optimal conditions.
- The ham should be stored tightly covered in a cool, dark place that is not excessively cold.
- It is advisable not to cut more quantity than what is going to be
- At the end of a cutting session, protect the area with some of the thicker pieces of bacon and rind, removed at the beginning, so that the surface fat always remains fresh. Additionally, you can also wrap the ham with waxed paper or transparent film.
- For better protection, it is also recommended to cover the ham with a kitchen towel.
Total Liberta, Alimentación a base de BEllotas
Cabaña Propia de Cerdos Ibéricos
Para poder ofrecer la mejor caliad, es indispensable contar con nuestra propia cabaña de cerdos heredada de generación en generación y depurada con el paso del tiempo
Lo que nos hace diferentes
El proceso Artesano
La calidad es lo primero, por eso hemos preservado las técnicas artesanales de nuestros antepasados, solo mejoradas gracias la innovación tecnológica constante
Lo que nos hace mejores
Las bodegas
Con un microclima privilegiado, marcado por largos y frios inviernos y veranos cortos, nuestros jamones pasan de média mas de 4 años en nuestras bodegas madurando lo que con el tiempo será un sabor único
LA CALIDAD ANTE TODO
Certificados y Homologaciones
Con mas 30 años de experiencia en el ambito de la exportación, don ibérico siempre ha sido pionera, contando con una amplia experiencia tanto en el mercado europeo, asiatico y latinoamericano