CHE COS'È UNA DEHESA?
Da cosa è caratterizzato il pascolo?
Quando parliamo di pascolo ci riferiamo ad un ecosistema artificiale che è stato creato e coltivato dall'uomo . Si tratta di un bosco ricoperto di lecci, sughere, querce, ma anche frassini, cisti e ginestre. Viene generalmente utilizzato per l'allevamento estensivo, favorisce l'utilizzo delle risorse naturali e raggiunge un perfetto equilibrio tra produzione e sostenibilità.
Essendo una foresta artificiale, richiede molta cura ma è un chiaro esempio di come si possa adattare un terreno dove non è possibile introdurre nuove colture ottenere risorse prendendosi cura della natura e la biodiversità che caratterizza queste aree boschive.
In Spagna ci sono tra 3,5 e 5 milioni di ettari di pascoli e si trovano principalmente in Estremadura, Andalusia, Castilla y León, Castilla la Mancha e Madrid. Questo tipo di foresta è presente anche in Portogallo, raggiungendo 1,5 milioni di ettari nel territorio portoghese.
La sua importanza ecologica
I pascoli sono zone molto ricche di flora e fauna, ma occorre prestare attenzione alla loro composizione. Gli alberi, che appartengono alla famiglia delle quercus, devono avere spazio sufficiente per crescere forti e frondosi. In questo modo anche gli animali potranno godersi maggiormente lo spazio.
Questi tipi di foreste regolano i cicli dell'acqua e la fertilità del terreno, ospitano più di 20 specie di mammiferi e 60 tipi di uccelli e Sono essenziali nella lotta contro il cambiamento climatico.
I benefici che ci porta
In un mondo sempre più veloce e automatizzato, in cui la superproduzione è prioritaria rispetto al benessere animale, all’ambiente e alla qualità, Consumare prodotti provenienti da animali allevati liberamente al pascolo è diventato quasi un atto di ribellione .
I pascoli offrono numerosi benefici alle persone che vivono di essi. Non solo è un luogo spazioso e naturale per gli animali, ma offre anche importanti risorse come il sughero, la legna ottenuta dalla potatura o la produzione del miele. Processi che richiedono tempo , nel caso del sughero ci vogliono fino a 50 anni per garantire che la corteccia della quercia da sughero sia nelle migliori condizioni, ma sono rispettosi dell'ambiente e si distinguono per la loro alta qualità.
Il pascolo nel mondo iberico
La dehesa è diventata un sistema prioritario per l'allevamento estensivo di ovini, caprini, bovini e suini iberici. I quercus che popolano il pascolo sono quelli che producono le ghiande di cui si nutrono i maiali iberici durante la montanera. e che costituiscono la base principale della loro dieta, essendo questo il fattore determinante della qualità finale dei nostri prodotti.
Il maiale iberico, soprattutto quello di razza, è un animale completamente adattato al pascolo, dal quale riceve la migliore alimentazione e dove può sopravvivere senza l'intervento dell'uomo, che deve solo mantenere il territorio in buone condizioni. Durante la permanenza in alpeggio gli animali si godono il sole e l'aria fresca in totale libertà, avere ampi spazi in cui muoversi senza recinzioni o barriere di alcun tipo.
Don Ibérico e il pascolo
A Don Ibérico abbiamo il nostro allevamento di suini iberici cresciuto in libertà nei pascoli di Castilla y León ed Estremadura. La nostra cura e monitoraggio degli animali ci permette di mantenere un'elevata qualità in tutti i nostri prodotti, che si distinguono per le loro caratteristiche sensoriali uniche.
A causa delle grandi distese di pascoli, i nostri maiali sono costretti a spostarsi continuamente per cercare cibo e acqua. Questo movimento favorisce l'infiltrazione del grasso nei muscoli ed è responsabile della sapore e succosità dei nostri prodotti .
Anche se nella prima fase i maiali Don Ibérico si nutrono di erba, spighe e semi, è durante la montanera che, Mangiando le ghiande, il maiale acquisisce quell'aroma e quel sapore delicati e speciali. che caratterizza i prodotti iberici.