Claves para conservar el jamón ibérico en casa

La conservación del jamón ibérico es clave para disfrutar del producto. Conseguir esa sensación mágica cuando comes la primera loncha de jamón recién cortado no es tan difícil de lograr si sabes cómo conservar la pieza.

Es especialmente importante si hablamos de un restaurante que ofrece platos de jamón cortado a cuchillo. El sabor, la calidad y la presentación son esenciales para lograr esa sensación de perfección que buscamos. Si bien es cierto que si eliges Don Ibérico no va a durar mucho la pieza abierta, es importante conocer la mejor forma de guardarlo para evitar que pierda sus propiedades tan características.

• Temperatura: escoger el lugar ideal debe pasar por conocer qué temperatura va a tener dicho espacio. Los jamones y paletas ibéricas necesitan conservarse en lugares frescos y secos, en donde la temperatura no sufra grandes oscilaciones. Como cuando se curan en nuestras bodegas. De igual forma que no dejas un helado fuera del congelador, tampoco vamos a dejar a nuestro jamón expuesto a la luz directa o en una zona con mucho calor.
• Ventilación: una buena ventilación es obligatoria. Dejar el jamón ibérico en un espacio húmedo aumenta las posibilidades de que crezca moho en el producto, haciendo que sea peligroso comerlo.

Una vez tenemos el espacio ideal y de haberlo probado, debemos fijarnos en como guardar lo sobrante:

• Si no vas a tardar en comerlo, puedes dejarlo en el propio jamonero. Es importante que no tires la grasa que has quitado hasta llegar a la carne, utilízala para cubrir la parte expuesta y después, envuélvelo en papel film. Olvídate del trapo de cocina, no logra mantener la humedad y hace que se reseque la carne.

En general, los espacios de restauración prefieren dejarlo en el propio jamonero. Son piezas que se van a consumir rápido y permiten prepararlo de forma rápida. Si no es tu caso y has comprado una pieza entera para casa y sabes que vas a tardar en terminarla, puedes optar por cortar la pieza de una sola vez y guardar las partes sobrantes, aunque es esencial saber cómo conservarlas para que disfrutarlas como el primer día.

• Loncheado: puedes guardar las lonchas en papel aluminio o en bolsas herméticas. Simplemente ten en cuenta que se deben comer en los siguientes días ya que no están envasadas al vacío. Guárdalas en la nevera a una temperatura constante de entre 4 y 10º para asegurar su conservación.
• Congelado: si vas a tardar más tiempo en comerlo, puedes guardarlo en el congelador. Asegúrate de guardar bien las lonchas en bolsas herméticas para evitar que se queme la carne y guardarlas en porciones pequeñas, lo que permitirá que mantengan mejor sus propiedades cuando las descongeles.
• Al vacío: si tienes una maquina envasadora de vacío, podrás conservar tus lonchas mucho más tiempo. En caso de que no dispongas de una, acércate a tu carnicería de confianza y pídeles que te loncheen el jamón y lo envasen al vacío. Podrás disfrutar mucho más tiempo de tu producto Don Ibérico.

Recuerda que, si lo prefieres, puedes comprar directamente el jamón y la paleta Don Ibérico ya envasado al vacío y así asegurarte de disfrutar de tus ibéricos como el primer día en cada ocasión.