Descripcion
Presentación : Cuña 250gramos
Bendita sea la pizarra que sostiene esta rueda, porque lo que descansa sobre ella no es un simple queso: es la voz profunda de la estepa zamorana en forma de cuña. Se elabora con leche cruda de ovejas Churras y Castellanas—dos razas autóctonas que pastan a su aire entre tomillos y encinas—y cada litro ordeñado encierra la bravura y el temple de la meseta.
La magia sucede en manos artesanas: la leche, sin pasterizar ni maquillar, se coagula lenta, se moldea con la pleita bien apretada y se deja vestir por una corteza parda, sobria, bañada en aceite de oliva virgen extra durante la maduración. Esa corteza, marcada y orgullosa, guarda una pasta firme y compacta, color marfil que roza el oro viejo; a veces aparecen ojos diminutos, como si la propia rueda guiñara a quien la corta.
En nariz ya te atrapa: aromas genuinos, intensos, de leche cruda bien trabajada, con matices de mantequilla cocida, heno seco y un susurro de frutos secos tostados. En boca se explaya sin pedir permiso: entrada rotunda, textura densa que se deshace despacio, recuerdos lácteos elegantes y un final persistente que deja la sensación de haber mordido la esencia misma del campo.
Nada de aditivos, nada de atajos: solo ovejas libres, pastoreo tradicional, cuevas frescas y paciencia castellana. El resultado es un queso con Denominación de Origen Protegida que no necesita presentaciones rimbombantes; basta un corte limpio para escuchar cómo la pleita cruje y entender que estás ante un pedazo de historia.
¿Servicio al altar? Sácalo un rato antes del frigorífico para que despierte toda su voz, corta cuñas generosas y acompáñalo de un pan de pueblo o unas nueces frescas. Y cuando la última migaja desaparezca, verás que no queda solo un sabor: queda una estepa entera resonando en el paladar.
Un tributo a Zamora que, una vez probado, convierte cada mesa en romería de buen gusto.
CATA: Consumir a temperatura ambiente. Recomendamos tomarlos lo para apreciar su intensidad, rompiéndolo en pequeños pedazos para poder asimilar mejor sus sabores y aromas.
Maduración: +12 Meses.
Ingredientes
Queso de Oveja DOP Zamorano.
Leche de oveja, cuajo natural, fermentos lácticos y sal. Corteza natural. Origen de la leche: España. Conservar en sitio fresco.
Información nutricional por 100g de producto:
| Energía | 1966 kJ / 475 Kcal |
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Grasas |
41,7 g
|
| De las cuales saturadas | 31,13g |
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Hidratos de carbono |
< 1 g. |
| Azúcares | < 0,5 g. |
| Almidón | < 0,5 g. |
| Proteínas | 25,9 g. |
| Sal | 1,69 g. |
Calidad
LA CALIDAD ES LO PRIMERO. Para la plena satisafacción de nuestros clientes, en Don Ibérico sometemos todos nuestros productosa los más rigurosos y reconocidos controles de calidad:
Completa trazabilidad del producto. Cada uno de nuestros jamones y paletas se identifican individualmente con códigos de barras para garantizar, con detalle, todo el proceso de elaboración. Además, todos nuestros embutidos se controlan por lotes asignados a cada matanza para que los servicios técnicos de control de calidad supervisen de forma exhaustiva y continua el dilatado proceso de elaboración de los distintos productos ibéricos. En Don Ibérico, sometemos todos nuestros productos a los más rigurosos y reconocidos controles de calidad.
Elaboración artesana e Innovación Tecnológica. Hoy como antaño, los productos del cerdo ibérico se elaboran según los métodos tradicionales pero la incorporación de nuevos procesos industriales y las más modernas técnicas de laboratorio nos han permitido elevar a niveles óptimos los controles sanitarios y la calidad final.
Conservación
El jamón ibérico es un producto delicado que conviene cuidar para que se mantenga en óptimas condiciones.
- El jamón se debe guardar bien tapado en un lugar fresco y oscuro que no sea excesivamente frío.
- Es recomendable no cortar más cantidad de la que se vaya a
- Al terminar una sesión de corte, hay que proteger la zona con algunos de los trozos mas gruesos de tocino y corteza, sacados al principio, de forma que la grasa superficial se mantenga siempre fresca. Adicionalmente, también se puede envolver el jamón con un papel parafinado o film transparente.
- Para una mejor protección, se recomienda también cubrir el jamón con un trapo de cocina
Total Liberta, Alimentación a base de BEllotas
Cabaña Propia de Cerdos Ibéricos
Para poder ofrecer la mejor caliad, es indispensable contar con nuestra propia cabaña de cerdos heredada de generación en generación y depurada con el paso del tiempo
Lo que nos hace diferentes
El proceso Artesano
La calidad es lo primero, por eso hemos preservado las técnicas artesanales de nuestros antepasados, solo mejoradas gracias la innovación tecnológica constante
Lo que nos hace mejores
Las bodegas
Con un microclima privilegiado, marcado por largos y frios inviernos y veranos cortos, nuestros jamones pasan de média mas de 4 años en nuestras bodegas madurando lo que con el tiempo será un sabor único
LA CALIDAD ANTE TODO
Certificados y Homologaciones
Con mas 30 años de experiencia en el ambito de la exportación, don ibérico siempre ha sido pionera, contando con una amplia experiencia tanto en el mercado europeo, asiatico y latinoamericano