Descripcion
Presentación : Cuña 250gramos
Imagina una pieza de oveja vieja escuela que, en mitad de la maduración, se enamora perdidamente del pimentón de la Vera. Así nace La Antigua Escamas: leche cruda de oveja castellana, prensada con mimo, salpicada de escamas de pimentón ahumado que se incrustan en la pasta como brasas dormidas y perfuman hasta la corteza natural. Durante 9-12 meses la rueda descansa en bodega, deja que el penicillium cante gregoriano y consigue un carácter único: entrada ahumada, picante delicado, final larguísimo que recuerda a fuego lento y leña de encina.
Visualmente es un espectáculo. Al cortar la cuña aparecen vetas rojizas que contrastan con el marfil de la pasta: la prueba de que la tradición de La Antigua sigue viva, pero ahora se presenta con traje renovado y ganas de conquistar tablas modernas.
En boca empieza suave, enseguida asoma un cosquilleo juguetón y acaba con un eco mantecoso que pide pan rústico y un trago de tinto joven. Por su intensidad controlada es un regalo infalible para amantes del queso que buscan algo distinto sin salirse de la senda artesana.
Ritual de disfrute
Déjalo respirar una hora fuera del frío; córtalo en cuñas generosas y deja que el aroma haga de pregonero. Marida con membrillo, frutos secos o, si te pones travieso, con un chorrito de miel.
CATA: Consumir atemperado, sacar una hora antes del frío. Recomendamos tomarlo cortado en cuñas para apreciar su sabor
Maduración: 9-12 Meses
Ingredientes
Leche de oveja, cuajo natural, pimentón ahumado agridulce en escamas, sal y fermentos lácticos. Origen de la leche: España. Conservar en sitio fresco.
Información nutricional por 100g de producto:
| Energía | 1804 kJ / 435 Kcal |
| Grasas | 36,5 g |
| De las cuales saturadas | 26,1 g. |
| Hidratos de carbono | < 1 g. |
| Azúcares | < 0,5 g. |
| Almidón | < 0,5 g. |
| Proteínas | 25,3 g. |
| Sal | 1,51 g. |
Calidad
LA CALIDAD ES LO PRIMERO. Para la plena satisafacción de nuestros clientes, en Don Ibérico sometemos todos nuestros productosa los más rigurosos y reconocidos controles de calidad:
Completa trazabilidad del producto. Cada uno de nuestros jamones y paletas se identifican individualmente con códigos de barras para garantizar, con detalle, todo el proceso de elaboración. Además, todos nuestros embutidos se controlan por lotes asignados a cada matanza para que los servicios técnicos de control de calidad supervisen de forma exhaustiva y continua el dilatado proceso de elaboración de los distintos productos ibéricos. En Don Ibérico, sometemos todos nuestros productos a los más rigurosos y reconocidos controles de calidad.
Elaboración artesana e Innovación Tecnológica. Hoy como antaño, los productos del cerdo ibérico se elaboran según los métodos tradicionales pero la incorporación de nuevos procesos industriales y las más modernas técnicas de laboratorio nos han permitido elevar a niveles óptimos los controles sanitarios y la calidad final.
Conservación
El jamón ibérico es un producto delicado que conviene cuidar para que se mantenga en óptimas condiciones.
- El jamón se debe guardar bien tapado en un lugar fresco y oscuro que no sea excesivamente frío.
- Es recomendable no cortar más cantidad de la que se vaya a
- Al terminar una sesión de corte, hay que proteger la zona con algunos de los trozos mas gruesos de tocino y corteza, sacados al principio, de forma que la grasa superficial se mantenga siempre fresca. Adicionalmente, también se puede envolver el jamón con un papel parafinado o film transparente.
- Para una mejor protección, se recomienda también cubrir el jamón con un trapo de cocina
Total Liberta, Alimentación a base de BEllotas
Cabaña Propia de Cerdos Ibéricos
Para poder ofrecer la mejor caliad, es indispensable contar con nuestra propia cabaña de cerdos heredada de generación en generación y depurada con el paso del tiempo
Lo que nos hace diferentes
El proceso Artesano
La calidad es lo primero, por eso hemos preservado las técnicas artesanales de nuestros antepasados, solo mejoradas gracias la innovación tecnológica constante
Lo que nos hace mejores
Las bodegas
Con un microclima privilegiado, marcado por largos y frios inviernos y veranos cortos, nuestros jamones pasan de média mas de 4 años en nuestras bodegas madurando lo que con el tiempo será un sabor único
LA CALIDAD ANTE TODO
Certificados y Homologaciones
Con mas 30 años de experiencia en el ambito de la exportación, don ibérico siempre ha sido pionera, contando con una amplia experiencia tanto en el mercado europeo, asiatico y latinoamericano